做馒头过程中要注意的事项(一)

点击次数:111   更新时间2019-06-29     【关闭分    享:
做馒头过程中要注意的事项(一)
上蒸下烤馒头机

馒头表皮出现起泡现象是有哪些原因引起的?

1、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀;

2、和面时,面团没有揉到位,面筋网络没有充分形成,导致面团持气性不好;

3、醒发时,醒发箱的湿度太大,产生结露现象而引起的;

4、醒发时间过短,在蒸的过程由于剧烈产气引起的;

5、新小麦不到后熟期利用时,酶活性太高易起小泡;

6、陈麦酶活性太低易起大泡。


 

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