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点击次数:101   更新时间2019-06-29     【关闭分    享:
发面、蒸馒头技巧发面, 技巧,蒸房蒸馒头怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?


1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时,和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。



3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小眼,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上锅蒸煮,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些




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